Ensalada de limón confitado y pimientos

Ensalada de limón confitado y pimientos

Una ensalada vibrante con raíces en la cocina marroquí, donde el contraste entre el pimiento asado, el limón confitado y los toques cítricos se convierte en una explosión fresca para sorprender a tus comensales.

Ingredientes (3–4 raciones, ideal como entrante o aperitivo)

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla

• 2–3 limones en conserva en gajos

• Aceitunas negras

• Medio vasito de zumo de limón

• Medio vasito de zumo de naranja

• Comino al gusto

• 1 diente de ajo laminado y rehogado

• Aceite de oliva y sal al gusto 

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 ºC y asa la cebolla y los pimientos limpios hasta que la piel se ennegrezca.

2. Retira del horno, corta los pimientos en tiras y pica la cebolla.

3. En un sartén, calienta los zumos de limón y naranja hasta que se reduzcan un poco. Añade los pimientos, la cebolla, el ajo y el comino; revuelve brevemente.

4. Retira del fuego, emplatado con una pizca de sal, un buen chorro de aceite, aceitunas y gajos de limón confitado. Sirve templado o frío según prefiera.

Consejo Savourshop:
Ideal sobre pan tostado como bruschetta, o como acompañante de pescados al horno. Un chorrito de zumo fresco realza cada sabor.