Mahleb en polvo 20 g
Especia aromática única elaborada a partir del corazón de la semilla del cerezo de Santa Lucía (Prunus mahaleb). Su sabor combina almendra amarga, cereza y notas florales—recuerda al mazapán—y se emplea en pequeñas cantidades para realzar dulces y panes festivos.
Origen
El Mahleb procede del núcleo de la semilla del cerezo de Santa Lucía (Prunus mahaleb), originario de zonas del Mediterráneo y Oriente Medio, como el sur de Europa, Norte de África e Irán
La especia se ha utilizado durante siglos en estas regiones como aromatizante en repostería y panadería tradicional.
Características
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Sabor y aroma: mezcla de almendra amarga, cereza, marzipán, con matices florales como rosa; al hornear, se suavizan las notas amargas y predominan notas cálidas y frutales
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Textura: polvo fino de color amarillo pálido/beige.
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Potencia: muy aromático; se usa en cantidades pequeñas (por ejemplo, una cucharadita por cada 150–200 g de harina o ½–1 cucharadita por taza)
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Conservación: entre más fresco, mejor aroma; se recomienda conservar en lugar fresco y seco, y mejor si el procesamiento (triturado) se hace justo antes de usar .
Usos recomendados
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Repostería tradicional: principal ingrediente en panes festivos como el tsoureki (Grecia), vasilopita (Año Nuevo), choereg (Armenia) y paskalya çöreği (Turquía)
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Panadería árabe: se utiliza en bollos como ma’amoul y en productos egipcios mezclados con miel, sésamo y frutos secos
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Otros usos dulces: ideal en galletas, bizcochos, masas, cremas lácteas, arroz con leche, tartas, natillas, e incluso pastas de miel estilo snack
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Aplicaciones saladas: bien en adobos o marinadas para carnes como cordero o cerdo, o para enriquecer guisos, arroces, cuscús, e incluso postres cremosos como crème brûlée o tarta de queso.
